一个被民谣耽误的厨子还有此等手艺?

小暴姐美食记2020-02-12 07:53:40

民谣旋律简单,节奏舒缓

民谣歌手大多是漂泊在外的游子

像忧郁的诗人

孤独的灵魂借着音符的翅膀

抒发对家乡、恋人的思念

正是注入了身世之感

简单的旋律显得格外抓耳、直击心灵

唱不尽的永远是乡愁

本期我们请到了曾经的“济漂”

现在的民谣歌手张磊

为我们带来他的那一碗乡愁“酸菜炖白肉”




多年前雪村的一句“翠花上酸菜”

让全国人民记住了这道东北的特色美味

东北盛产大白菜

在交通运输不便的旧时代

腌制储存的大白菜可以作为整个冬天的蔬菜来源

现在虽不再为冬季饮食发愁

酸菜却一代代地传承下来

既提味又解腻

尤其适合制作炖菜



炖肉宜选肥瘦均匀的五花肉

提前加入葱姜炖煮20分钟去腥

煮熟变色后出锅洗净表面油脂杂质

切片宜厚薄适中

太厚则腻太薄则肉香不足

大片酸菜叶撕开切条备用



酸菜炖白肉

by张磊

五花肉   酸菜

香葱   姜   

八角   胡椒粉



将肉片与酸菜垫锅底

依次加入葱段、姜片、八角

倒入过滤好的煮肉高汤与温水

盖上锅盖炖煮20分钟

待两者融合完毕后揭盖

依个人口味调配盐、胡椒粉

倒入剩余肉片继续沸腾两分钟即可



炖菜的过程中张磊为我们展示了

他的原创民谣《济南的冬天》

和老舍笔下温晴又温情的冬天不同的是

张磊唱出了异乡游子的心酸

为了音乐梦想作为“济漂”打拼

曾无数次在寒冷的冬日街头表演

想必也是这道热腾腾的家乡炖菜一次次慰藉内心

又继续坚定地为梦想上路

用心做菜,用心做音乐

来自东北的民谣歌手的这道酸菜炖白肉

送给同样为梦想努力的你



你觉得五花肉怎么做才好吃不腻

哪些美食曾慰藉过你的内心

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